手羽先を使ったおすすめレシピ15選

手羽先は食卓にボリュームを出してくれるひと品

骨がついた手羽先は、しっかり旨みをお料理に出してくれ、さらには見た目もボリュームを出してくれる食材です。
この記事では、見た目も豪華でカラッと揚がった唐揚げや、ジューシーな焼きもの、よく煮込んだコクのあるとろとろスープなど、手羽先といえどバラエティに富んだアレンジレシピをご紹介します。
ぜひあなたや家族のお気に入りのレシピを見つけてみてください。

手羽先の簡単な食べ方

まず両手で手羽先を持ち、関節部分を折りちぎり、ふたつに分けます。次に身がたくさんついているほうの骨と身のつけねを、持っている指でぐりぐりもみます。もんでいるうちに骨から身が離れるのが指で感じられます。そしてそのまま上下の前歯で軽く身と骨をはさみながら、すーっと引き出してたべると一口で身が綺麗にとれます。

手羽先の海苔塩からあげ

材料（4人分）

手羽先…12本
(A)
すりおろし生姜…30g
塩…ふたつまみ
酒…大さじ1

青のり…適量
片栗粉…適量

作り方

1. 手羽先に(A)をもみ込み味をなじませます。（半日〜1日くらい） 下味をつけた手羽先に片栗粉と青海苔を混ぜた衣（割合はお好みで）をまぶし、170度の油で手羽先の表面が固まるまで揚げます。
2. 油の温度を190度〜200度まで上げて、2度揚げします。こんがりときつね色になれば大丈夫です。
3. 仕上げに青海苔と塩をふりかければ完成です。

コツ

・手羽先をカリカリに揚げるポイントとして、1回目揚げる時に衣がしっかり固まるまで触らないようにし、2回目揚げる時に空気に触れさせるように油から出したり入れたりしながら揚げることが大切です。

手羽先の白みそ焼き

材料（2人分）

鶏手羽先…6～7本
白ネギ…1/2本
(A)
白みそ…大さじ3
酒…大さじ1
砂糖…小さじ2
薄口しょうゆ…小さじ1

キャベツ…1/8個
ニンジン…1/8本
ゆかり…小さじ1/2～1

作り方

1. 鶏手羽先は火が通りやすいように、骨の際に切り込みを入れ、白ネギは長さ3～4cmに切ります。キャベツはザク切りにし、ニンジンは皮をむいて半月切りにしておきます。ビニール袋にユカリと共に入れ、袋ごともんで中の空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫に入れておきます。
2. グリルを予熱しておきます。また(A)の材料を混ぜ合わせ、鶏手羽先を加えてからめます。
3. グリルの焼き網に分量外のサラダ油を薄くぬり、鶏手羽先と白ネギを並べ、表面がこんがりおいしそうな焼き色になるまで弱火で7～8分焼きます。白ネギは焼けたら取り出して下さい。
4. 器に盛り、水気を絞ったキャベツとニンジンを添えて完成です。

コツ

・みそは焦げやすいので、様子を見ながら焼いて下さい。もし焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて下さい。
・このレシピでは両面焼きグリルを使用しています。

照り照りやわらか手羽先グリル

材料（手羽先8本分）

手羽先…8本
にんにく…1片
(A)
しょうゆ…大さじ4ぐらい
みりん、酒、砂糖…各大さじ3ぐらい
水…300mlぐらい

作り方

1. にんにくは薄切りにします。フライパンかお鍋に手羽先、にんにく、(A)を入れ、アルミホイルなどで落とし蓋をし、弱～中火で40分～1時間ほど煮ます。
2. ある程度煮込み汁も少なくなって、手羽先にしみ込んだら、アルミホイルに並べます。
3. トースター（1000ｗ）で5～10分焼き、焦げ目がついたら完成です。

コツ

・煮込んでいる間はたまに様子を見て、焦げ付きそうなら水を足して火を弱めてください。

手羽先のスイートチリチキ

材料（4本分）

手羽先…4本
塩…小さじ1/4
黒こしょう…小さじ1
スイートチリソース…大さじ1

作り方

1. 手羽先は、皮ではない方に骨にそって切れ目を入れます。
2. 1に塩とこしょうをまぶしてから、スイートチリソースをまぶし、ビニール袋に入れるかバットなどに皮を下にして置いて、落としラップをします。
3. オーブントースターのトレーにアルミ箔を敷き、手羽先の皮が上に来るように置き、10～15分、こんがり焼き色がつくまで焼きあげて完成です。（時間の目安は1000wのオーブントースターを使用した時のものです）

コツ

・スイートチリソースの酸味と甘みのおかげで、簡単にお肉がふっくら柔らかく、ジューシーに仕上がります。
・あまり辛くないので、辛いのが苦手な方にもおすすめです。

手羽先のタンドリーチキン

材料（作りやすい分量）

鶏手羽先…10本
(A)
マヨネーズ…大さじ1
中濃ソース、醤油…各大さじ1/2
カレー粉、酒…各小さじ1
はちみつ、塩、粗挽きコショウ…小さじ1/2
にんにく(チューブ)…少々

作り方

1. ポリ袋に手羽先と(A)を入れたら全体が馴染むまで揉み込んで、30分ほど漬け込みます。
2. クッキングシートを敷いた天板に1の手羽先を皮目を上にして並べ、余ったタレもかけます。
3. 予熱なし250℃のオーブンで25分焼いたら完成です。

コツ

・オーブンに上段下段がある場合は上段で焼いて下さい。表面に軽く焦げ目がつけば頃合いです。
・ にんにく(チューブ)はガーリックパウダーでもいいですし、抜いても大丈夫です。
・レシピ中では中濃ソースを使用していますが、ウスターソースでも美味しく仕上がります。甘めのソースを使う場合は、はちみつの分量を減らして調整をしてください。

手羽先大根

材料（2人分）

手羽先…6本
大根…20cm
(A)
酒…大さじ4
醤油…大さじ2
みりん…大さじ2
鰹だし顆粒…小さじ1

万能ネギ…少々

作り方

1. 大根は皮をむき1.5cm厚の半月切りにします。
2. 大根を水、またはとぎ汁で茹でます。沸騰してから10分くらいが目安です。
3. 油を少し入れて 手羽先を皮目からこんがりと焼いていきます。
4. 下茹でした大根の水を切り、手羽先と一緒に炒めます。
5. 大根に少し焦げ目がついたら、酒とかぶるくらいの水を入れて落とし蓋をして弱火で20分くらいに煮ます。
6. (A)を入れて 落とし蓋をして、ゆっくりコトコト煮詰め最後にネギを散らせば出来上がりです。

コツ

・弱火でじっくり味を染み込ませましょう。一度冷ますと味がもっと染み込みます。

手羽先と新じゃがいもの甘辛煮

材料（2人分）

手羽先…6本
新じゃがいも(中)…2個
しょうが…5g
さやいんげん…6本
サラダ油…小さじ1
(A)
だし汁…1カップ
しょうゆ…大さじ2と1/2
酒…大さじ1
砂糖…大さじ1・1/2
本みりん…小さじ2

作り方

1. 手羽先は関節に包丁を入れて、先の細い部分を切り離します。
2. 新じゃがいもは4つ切りにして水にさらし、しょうがは薄切りにし、さやいんげんはゆでて長さを半分に切っておきます。
3. 鍋にサラダ油を熱し、1の手羽先を焼きます。表面の色が変わったら2の新じゃがいもの水気を切って加えてサッと炒めます。
4. (A)を加えます。煮立ったらあくを取り除いて落し蓋をし、中弱火で約15分煮ます。
5. 具材に火が通れば皿に盛り、2のさやいんげんをあしらい完成です。

コツ

・新じゃがより普通のじゃがいもの方が少し固いので、普通のじゃがいもを使う場合はよく火を通しましょう。

鶏手羽先と大根とシイタケの煮込み

材料（4人分）

鶏手羽先…6本
しょうゆ（鶏手羽先用）…大さじ1
乾しいたけ…小4個
サラダ油…小さじ2
大根…300g
ねぎ…5cm
しょうが（スライス）…2〜3切れ
水（または鶏スープ）…200cc
(A)
紹興酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
砂糖…大さじ2

水溶き片栗粉…大さじ1.5
ごま油…小さじ1

作り方

1. 乾しいたけを3〜5時間前から水で戻しておきます。大根は皮を剥いて、ひと口大の乱切りにします。手羽先は、先を落として醤油をまぶしておきます。水溶き片栗粉を同量の水で溶いて作っておきましょう。
2. フライパンにサラダ油をひいて熱し、1の手羽先を焼き色が付くまで炒めます。
3. 2に大根、ねぎ、しょうがを加えてさらに炒め、水（または鶏スープ）と(A)を加え、鶏と大根が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。約30分が目安です。
4. 水溶き片栗粉でとろみを付け、香り付けにごま油を回しかけて仕上げ完成です。

コツ

・2で中華では通常、煮込む前に揚げるのが一般的ですが、あえて炒めることで油の使用量を抑えると同時に香ばしさも加わって美味しく仕上がります。
・3で煮込んでいくと水分が蒸発するので、目減りした水分を加えながら、焦がさないように煮込みましょう。

手羽先のコンフィ

材料（4人分）

手羽先…20本
ローズマリー…4本
タイム…5～7本
にんにく…1個
塩.胡椒…適量
オリーブオイル…800cc前後
ジャガイモ…4個
トマト…中4個
シメジ…2株

作り方

1. 手羽先に塩.胡椒をして室温で30分おきます。
2. 手羽先を深めのフライパンに並べ、オリーブオイルを手羽先が隠れるまで入れます。
3. にんにくを横半分に切り皮ごとローズマリー.タイムと一緒に鍋に入れ、気泡がプクプク立つくらいの弱火で2時間煮ていきます。
4. ジャガイモは皮を剥かずに串が通るくらいまでレンジで加熱し輪切りにします。
5. 食べる前に手羽先とジャガイモに塩.胡椒をふり、フライパンで表面に焼き色をつけ皿に盛り、炒めたシメジとトマトを乗せ完成です。

コツ

・油は一度沸騰させてから弱火にすると時間が短縮できます。

手羽先とりおこわ

材料（4人分）

手羽先（骨を抜く）…8本
塩…少々
粗挽き黒コショウ…少々
米…1合
切り餅（1cm角切り）…1個
にんじん（千切り）…50g
ごぼう（ささがき）…50g
(A)
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
おろし生姜…小さじ1
水…200ml

七味唐辛子…適量
青ねぎ…適量

作り方

1.炊飯器に洗った米を入れ、(A)を加えてよく混ぜます。切り餅、にんじん、ごぼうを入れてふつうに炊きます。
2.炊きあがったらよく混ぜて手羽先の中に詰め、両面に塩コショウをふります。
3.クッキングシートを敷いた天板に皮目を下にして並べ、200℃のオーブンで20分（途中で裏返し、片面を10分ずつ）焼いたら、完成です。器に盛って、七味唐辛子と青ねぎをたっぷりかけて召し上がってください。

鶏手羽先の中華粥

材料（2人分）

鶏手羽先…5～6本
温かいごはん…200ℊ
ニンニク…1/2片
しょうが…1/2片
青ネギの小口切り…適量
クコの実…10粒程度
ごま油…少々
(A)
水…3カップ(600㏄)
鶏ガラスープの素(顆粒)…大さじ1と1/2

塩コショウ…適量

作り方

1. 鶏手羽先に塩コショウ少々をふります。ニンニクは芯を取り除いて潰します。しょうがは皮つきのまま薄切りにします。
2. フライパンにごま油を薄くひいて中火で熱し、鶏手羽先を皮目から焼きます。あまり動かさずに、しっかり焼き色が付いたら反対側の面を焼きます。両面に焼き色が付いたら一旦取り出しておきます。
3. 土鍋に(A)とニンニク、ショウガを入れて火にかけ、煮立ったらご飯と2の鶏手羽、クコの実を加えます。ご飯がトロリと柔らかくなるまで蓋をして弱火で10～15分煮ます。
4. 塩コショウで味を整え、器に盛り付けて青ネギを散らして完成です。

コツ

・温かいご飯を使うので、短時間でおかゆができる便利なレシピです。
・2の段階でそこまで火が通っていなくても大丈夫です。
・鶏手羽にしっかり焼き色を付けて旨味を閉じ込めるのがポイントです。お好みでしょうがのすりおろしや薬味をトッピングしても美味しいです。

鶏手羽先のうま煮ラーメン

材料（4人分）

中華生麺（しょうゆ味スープつき）…4玉
鶏手羽先…12本（約600g）
干ししいたけ（小）…12個
うずらの卵…12個
ほうれん草…1/2わ
しょうゆ…大さじ3
ごま油…大さじ3
砂糖…大さじ1と1/2
酒…大さじ1と1/2
塩…少々

作り方

1. 手羽先は、関節から先を切り落とします。しいたけは水でもどして軸を切り取り、もどし汁はとっておきます。うずらの卵は水に入れて火にかけ、沸騰後5分ほどゆでて水にとり、殻をむきます。ほうれん草は塩を加えた熱湯でゆでて水にとり、水けを絞って一口大に切っておきます。
2. 中華鍋にごま油大さじ1を熱し、しいたけを入れて弱めの中火で両面を香りよく焼き、取り出します。続いてごま油大さじ2をたし、手羽先を入れて強火で炒め、焼き色がついたらしょうゆ、砂糖、酒を加えて混ぜます。
3. 調味料が全体に回ったら、しいたけのもどし汁1カップを加え、しいたけとうずらの卵も入れてふたをし（なければアルミホイルをかぶせて）、ときどき上下を返しながら中火で約15分煮ます。
4. 煮汁が少なくなったら、湯または水を少しずつたします。麺は袋の表示どおりにゆで、スープは味を薄めに作ります。温めた器に盛り、手羽先、しいたけ、うずらの卵、ほうれん草をのせて完成です。

コツ

・1で手羽先を切る時に、骨と骨の間に包丁を入れると楽に切れます。

手羽先でサムゲタン

材料（1人分）

手羽先または手羽元…2本
もち米または普通のお米…大さじ1
長ネギ(白い部分)…5cm分
(A)
水…500ml
酒…大さじ1
にんにく(チューブ) …2cm
生姜(チューブ)… 2cm
鶏がらスープの素(顆粒)…小さじ1
ごま油…小さじ1
塩…小さじ1/2
(B)
テーブル胡椒（ホワイトペッパー）…少々
クコの実…小さじ1/2
松の実…小さじ1

白ごまお好みで…適量
万能ねぎ(小口切り) お好みで…適量

作り方

1. お鍋に手羽先・洗ったお米・薄く切った長ネギ・(A)を全部入れて強火で煮立たせ、出たアクをとります。
2. アクを綺麗に取ったら蓋をして、コトコト50分じっくり煮込みます。
3. 50分経ったら(B)を入れ、また蓋をして更に10分煮込み、最後に白ごまと万能ネギをお好みで散らせば完成です。

コツ

・アクは丁寧に取っておきましょう。

鶏手羽と白菜の鍋

材料（2人分）

鶏手羽先…6本（約360g）
白菜…1/4コ（約500g）
ねぎ…10cm（約20g）
しょうが…1かけ
顆粒チキンスープの素 （中国風）…小さじ1
(下味)
塩…少々
酒…大さじ1/2
(調味料)
酒…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1/2

作り方

1. 手羽先はバットなどに入れ、(下味)の材料をふってからめ、約5分間おきます。白菜は水で洗い、キッチンペーパーなどで水けをふいて横に5cm幅に切り、葉と芯に分けておきます。ねぎも水で洗い、水けをふいて、横に1.5～2cm幅に切ります。しょうがは水で洗い、水けをふいて皮をむき、1mm厚さの薄切りにします。
2. 土鍋に水カップ3、顆粒チキンスープの素、手羽先、ねぎ、しょうがを入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、おたまでアクを取り除いてふたをし、約10分間煮ます。
3. 2の土鍋を中火にし、(調味料)の材料を加えて混ぜます。再び煮立ったら、白菜の芯を加えて弱火で約15分間煮ます。葉を加えて混ぜ、ふたをしてさらに3～4分間煮て完成です。

コツ

・煮汁に手羽先のうまみを十分移してから、白菜の芯を加えてください。

手羽のモツ鍋風煮込み

材料（2人分）

野菜炒めミックス…200g
とり手羽先…６本
しょうがの薄切り…3から5枚
にんにくの薄切り…1片分
赤とうがらしの小口切り…1本分
塩、みそ、みりん…適量

作り方

1. 手羽先は関節より先を切り分け、骨に沿って切り目を入れます。先の部分とともに塩小さじ1/4をもみ込んでおきます。
2. 土鍋に1・しょうが・にんにく・とうがらし・水２カップを入れて中火にかけ、沸騰したらアクを除いて弱火にし、ふたをして約20分煮ます。
3. 野菜炒めミックスを凍ったまま加えて中火にし、ひと煮立ちさせてみそ大さじ2を溶き入れ、みりん大さじ2も加えます。塩で味をととのえ完成です。

おわりに

手羽先を使ったアレンジレシピを15個厳選して紹介しました。
手羽先といえば照り焼きや唐揚げをイメージしがちですが、その他にも、おつまみにやおかずにも、さらにメインディッシュにも使える便利な食材です。
ぜひ手羽先を使って食卓を豪華にグレードアップさせてみて下さい。