【信州ジビエ】長野の上質なジビエをお洒落に味わえる名店おすすめ10選

信州産ブランド食材の一つでもある【信州ジビエ】

欧州では古くから貴族や王族などに好まれたジビエ料理。フランス語で狩猟によって捕獲された野生の獣を表すGibierが元になっており、鹿やイノシシなど様々な種類があります。フランス料理として供されることが多く、ノーベル賞受賞者を集めて開かれる晩餐会では鹿肉料理がメインディッシュで供されるとか。

長野県では鹿による農作物の食害が悩みの種。捕獲された鹿を使って地域振興につなげるため、信州ジビエ研究会などが組織され様々な魅力を発信しています。この鹿肉は他の肉類に比べて、タンパク質・鉄分が豊富。しかも低カロリーで低脂質という魅力的な食材なのです。

長野県中部にある諏訪地方。こちらでは古くより「鹿食免（かじきめん）」と呼ばれる制度があり、肉食が広く普及する以前から諏訪大社が免罪符としてこれを発行していたようです。このような様々な背景があり、現在では「信州ジビエ」としてブランド食材の一つになっています。

信州で絶品のジビエ料理を供する銘店を厳選して10店ご紹介します。

長野市門沢「トラットリア・イル・カロローゾ」

長野市の北側に広がる飯綱高原。多くの別荘が立ち並ぶ避暑地として人気のエリアで、高原の冷涼な気候とスキー場やキャンプ場など多彩なアクティビティが楽しめるエリアです。ジビエはもちろん高原野菜や名物の蕎麦など様々なグルメも楽しめます。

「トラットリア・イル・カロローゾ」は、長野市内から飯綱高原スキー場へ向かう途中のエリアにあります。長野オリンピックを契機に整備された県道506号線からちょっと奥に入った隠れ家的な店。イタリアの古民家のような趣のある店で、カロローゾ＝温かい・親しみのあるというイタリア語の店名がピッタリの雰囲気です。

料理に使う食材は地元食材にこだわっており、新鮮な野菜やキノコが使われています。ジビエは季節毎に旬の食材で料理が供され、おすすめの「鹿の焼きソーセージ」など料理をラインナップ。ランチやディナーの他にティータイムのメニューもあり、アラカルトやドリンクも豊富に用意です。

高原の隠れ家「トラットリア・イル・カロローゾ」でゆったりとジビエを堪能できるでしょう。

【店舗情報】
店名：トラットリア・イル・カロローゾ
住所：長野市門沢3745-470
TEL：026-239-1040

長野市稲田「リストランテ・ドルチェ 稲田店」

長野市の北側にある稲田エリア。郊外型の閑静な住宅地が広がる一角に、イタリア料理の店「リストランテ・ドルチェ 稲田店」があります。イタリア国旗の看板が目印、アクセスの良い立地です。

気軽にイタリアンを味わって欲しいという店。定番のパスタやピッツァをはじめ、多彩な料理をラインナップしています。ジビエ料理は「信州鹿のサルティンボッカホワイトソース」や「鹿肉のカルパッチョ」など、仕入れによって様々な料理を用意。自家製のフォカッチャや創作サラダなどとの組み合わせが楽しみです。

気軽でクオリティの高いイタリアンと、ジビエ料理を供するのが「リストランテ・ドルチェ 稲田店」です。

【店舗情報】
店名：リストランテ・ドルチェ 稲田店
住所：長野市稲田3-37-10
TEL：026-244-9910

長野市南千歳町「無国籍ダイニング Ku」

長野駅前に広がる繁華街・南千歳町。こちらにある懐石舎ビル2Fに、世界各国の多彩な料理を供する店「無国籍ダイニング Ku」があります。料理は「Ku」がオリジナルアレンジした創作料理が楽しみ。アジアンなテイストもあり、メキシカンやアメリカンからペルーなど様々な国の料理が供されます。

店の雰囲気はアジアンテイスト。ジビエ料理も多彩に揃っており、メキシコ料理のトルティーヤで鹿肉の唐揚げを巻いた「メキ鹿ンロール」がおすすめ。ネーミングにもウィットが溢れます。バルサミコソースで頂く「鹿のタリアータ」も味わいたい一品、鶏も人気で鶏の唐揚げである「油淋鶏」は一押しのメニューです。「サーモンと海老のベトナム風生春巻き」や、〆におすすめの「ピリ辛スタミナ鹿茶漬け」などバラエティ豊かに揃っています。

世界を旅行する気分で料理を楽しめる「無国籍ダイニング Ku」です。

【店舗情報】
店名：無国籍ダイニング Ku
住所：長野市南千歳町860-4 懐石舎ビル 2F
TEL：026-217-5633

長野市南千歳「ごとく亭 長野駅前店」

長野駅前にある南千歳町。ビルの地下1Fにある老舗料理店の「ごとく亭 長野駅前店」は、地元で人気の高い店。多くの著名人が訪れ、度々テレビの取材も入っているようです。でも雰囲気は隠れ家的、落ち着いた和のインテリアで寛ぎと料理を楽しめます。

長野県ジビエ協会の会員店である「ごとく亭 長野駅前店」。猪・鹿肉・地鶏など、新鮮なジビエが味わえます。おすすめは「ジビエ笹味噌焼き」で、七輪の上に笹を敷きジビエを味噌焼きに。新鮮なジビエと信州味噌の相性が抜群の逸品です。さらに「ジビエ鍋」もおすすめで、猪・鹿肉・地鶏が鍋の中で絶妙なハーモニーを醸す逸品。そしてブランド食材として人気の「信州サーモン」や「戸隠手打ちそば」も用意しています。

ゆったりとした空間でジビエ料理に舌鼓、「ごとく亭 長野駅前店」おすすめです。

【店舗情報】
店名：ごとく亭 長野駅前店
住所：長野市南千歳1-12-1
TEL：026-223-2282

長野市北石堂「ＨＡＷＡＩＩＡＮ ＤＩＮＥＲ Ｍｏｕｎｔａｉｎ☆Ｑ」

善光寺の表参道である中央通り。長野駅から善光寺に向かう途中にある、長野市には珍しいハワイアン・ダイナーが「ＨＡＷＡＩＩＡＮ ＤＩＮＥＲ Ｍｏｕｎｔａｉｎ☆Ｑ」です。カラフルな看板が目印で、インテリアもハワイの雰囲気が溢れる空間。多彩なハワイアンフードをラインナップしています。

ジビエもハワイアンらしく「鹿ステーキバーガー」がおすすめ。あっさりした鹿ステーキに新鮮野菜と、濃厚なブルーチーズをたっぷりトッピングした逸品です。バーガーは他にも、店の看板メニューである「マウンテンバーガー」や、人気の「アボガドバーガー」もラインナップ。「ロコモコ」や「タコライス」など定番メニューが揃います。もちろんサイドメニューも豊富、人気の「カーリーポテト」やハワイのチップス「ルアウチップス」など多彩です。

雪国で南国ハワイとジビエを味う「ＨＡＷＡＩＩＡＮ ＤＩＮＥＲ Ｍｏｕｎｔａｉｎ☆Ｑ」です。

【店舗情報】
店名：ＨＡＷＡＩＩＡＮ ＤＩＮＥＲ Ｍｏｕｎｔａｉｎ☆Ｑ（マウンテン・キュー）
住所：長野市北石堂町1398-1
TEL：026-226-6123

長野市北尾張部「トラットリア イル ジョルノ」

長野駅から東に向かって伸びる国道18号線。この沿線に広がるエリアの北尾張部に、郊外型のファッションショップ「ロン・都イーストプラザ」があります。このプラザの一角にあるのがイタリアンの店「トラットリア イル ジョルノ」です。

本場イタリアで修業したシェフがオープンした店で、イタリア語で「日々・一日中・生涯」などの意味を持つ「イル ジョルノ」が店名。イタリアの古民家をイメージしたインテリアは、ウッディで懐かしさを感じさせる雰囲気です。ジビエは食べやすい料理で供され、おすすめは「鹿肉とポルチーニきのこボロネーゼグラタン」など。定番のイタリアンに、シェフオリジナルのアレンジが光る逸品です。

アレンジの効いたイタリアンでジビエを味わえる「トラットリア イル ジョルノ」です。

【店舗情報】
店名：トラットリア イル ジョルノ
住所：長野市大字北尾張部117
TEL：026-217-8841

長野市篠ノ井「リストランテ フローリア」

長野市の南側に広がる篠ノ井、閑静な住宅街やリンゴ畑が多い長閑なエリアです。こちらにあるイタリアンの店「リストランテ フローリア」は、AQI認定レストラン。つまり在日イタリア商工会議所から公認されているのです。

「リストランテ フローリア」では地元産の新鮮な野菜や信州ジビエなど、食材にこだわり料理が供されます。こちらのシェフは長野県が発行する「信州ジビエマイスター」を取得しているとのこと。おすすめは「信州ジビエ　鹿肉のロースト」で、上質な鹿肉の旨味溢れる一皿です。パスタやピッツァも用意、アラカルトやドリンクも揃っておりイタリアンテイストの雰囲気溢れる空間で料理が楽しめます。

「信州ジビエマイスター」がいるAQI認定レストラン、「リストランテ フローリア」です。

【店舗情報】
店名：リストランテ フローリア
住所：長野市篠ノ井杵淵48-7
TEL：026-214-3446

大町市美麻中山高原「農園カフェ ラビット」

多くのスキー場を擁する白馬村に隣接する観光都市の大町市。黒部・立山観光の玄関口でもあり、豊かな自然に囲まれたエリアです。この大町市にある中山高原キャンプ場、ここに「農園カフェ ラビット」があります。

狩猟肉の解体や加工を行う施設の美麻ジビエ工房を運営するオーナーシェフ。こだわりの食材は野菜も自家栽培で新鮮なものだけを使用、化学調味料を使わずに料理を供してくれます。ジビエは人気の鹿肉を使った「鹿ロースト」や「鹿ステーキ」を用意、新鮮な鹿肉だからこその味わいがある一皿です。さらに「鹿ステーキパスタ」や「猪のカレー」もあり、こちらも是非味わいたい逸品。

雄大な自然に囲まれた高原で無農薬野菜とジビエを味わえる「農園カフェ ラビット」です。

【店舗情報】
店名：農園カフェ ラビット（積雪のある期間は休業）
住所：大町市美麻中山高原
TEL：非公開

茅野市北山蓼科中央高原「エスポワール」

長野県の中心部にある諏訪湖、この湖の西側にある蓼科高原は長野県内でも有数のリゾート地です。ドイツ・ブレーメン地方にある街道にちなんだメルヘン街道が走り、広大な森が広がります。このメルヘン街道沿いにあるオーベルジュが「エスポワール」、美しい自然に囲まれた光溢れる空間です。

「エスポワール」では長野県産のジビエを中心に扱い、鹿や猪といったメジャーなものから山鳩や小綬鶏など珍しい食材も手に入るようです。おすすめは「ジビエフルコース」、「鹿肉のサラミ」からはじまり「10日間熟成ジビエテリーヌ」などが並びます。メインはキジ胸肉のポシェやキジモモ肉のコンフィの一皿の他に3種類からセレクト、ジビエ尽くしのコースを堪能できるでしょう。

多彩なジビエが揃った高原リゾートのオーベルジュ「エスポワール」です。

【店舗情報】
店名：エスポワール
住所：茅野市北山蓼科中央高原
TEL：0266-67-4250

茅野市金沢「匠亭」

諏訪湖から山梨方面へ、国道20号線沿いにあるログハウスが目印のカントリーレストラン「匠亭」。店主自ら狩猟を行い、釣りもするのだとか。人気の鹿肉を中心に多彩なジビエ料理が供されます。

様々な調理で鹿肉が供され、おすすめは「鹿肉のハンターステーキセット」。柔らかいモモ肉を使い、クセがなく食べやすい一品です。他にも「鹿肉のスモーク」や「鹿肉の唐揚げ」も是非味わいたい一皿。「岩魚塩焼き定食」や「猪肉のうどんセット」も揃えています。要予約で「鹿肉・猪肉・熊肉」のコースも用意。

素敵なログハウスで絶品のジビエが味わえる「匠亭」です。

【店舗情報】
店名：匠亭
住所：茅野市金沢2149
TEL：0266-73-4862

鹿や猪だけじゃない 多彩に揃った信州ジビエ

モミジと呼ばれ人気の鹿肉、その美しさからボタンとよばれる猪。メジャーなジビエから珍しいものまで多彩に揃っているのが信州ジビエです。信州で絶品ジビエをいかがでしょう。

※ 掲載内容は執筆時点、基本情報・価格等は参考で変更になる場合があります。