2月9日はふぐの日。ちょっとリッチに「ふぐづくし会席」はいかが?

冬の味覚の王様「ふぐ」。ふぐと言えば、山口県の下関が有名ですが、他にも絶品ふぐを楽しめるエリアがあるのです。ふぐの豆知識とともに、ご紹介します。

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とらふぐとは

トラフグ (虎河豚、英: Japanese pufferfish、学名: Takifugu rubripes)は、フグ目フグ科に属する魚類。体長 70cm 程度になる。産卵は春。食用として取引されるふぐの中ではもっとも高級とされており、国内で流通しているとらふぐのうち9割が養殖。天然は1割ほど。
(引用:wikipedia|トラフグ)

日本屈指の天然とらふぐ漁場「遠州灘」

希少な天然とらふぐは、その6割が遠州灘で漁獲されています。およそ20年前、黒潮が大きく蛇行して冷水塊が発生したことをきっかけに、国内屈指の漁場となりました。舞阪港(静岡県浜松市)では、毎年10月から、とらふぐ漁が解禁。ふぐに傷を付けない延縄漁という漁法で、丁寧に釣り上げています。

ふぐといえば下関?

ふぐといえば山口県下関が有名ですが、その下関の天然とらふぐの多くが遠州灘で獲れ、舞阪港から送られているというのは意外でしょう。その昔、舞浜港エリアに加工場がなかったことから、水揚げしたふぐは下関や東京、大阪へ流通していたそうです。しかし、「遠州灘で捕れた天然とらふぐを、地元のブランドとしてアピールしたい」という思いから、2003年、舞阪港の近くに「ふぐ加工処理工場」を設立。地産地消で新鮮な天然とらふぐを食べられるようになりました。

ふぐの豆知識

とらふぐはどんな食材?

とらふぐは高級食材でありながら、低カロリー・高タンパク・低脂肪の健康食材です。とらふぐと天然まだいの成分を、重量 100gあたりで比較しました。(参考:文部科学省日本食品標準成分表2015年版 七訂)

■とらふぐ
エネルギー 85kcal
たんぱく質  19.3g
脂質     0.3g

■天然まだい
エネルギー 142kcal
たんぱく質  20.6g
脂質      5.8g

ふぐが膨らむのはなぜ?

ふぐが膨らむのは、外敵を威嚇するため。体の直径を大きくして、他の魚に飲み込まれることを防ぐという効果もあります。ふぐのお腹には、胃の一部が変化してできた「膨張のう」という袋があり、この袋に水や空気を入れたときに膨らみます。胃や食道、腸をつなぐ出入り口の筋肉を収縮させて、水や空気が漏れない構造になっているため、しばらく膨らんだままでいることもできるのです。また、筋肉を緩めて、水や空気を体の外に出すと、もとの姿に戻ります。

ふぐ禁止令とは

安土桃山時代。豊臣秀吉が、「ふぐ禁止令」を出しました。ふぐを食べ、中毒死した場合、厳しい厳罰が与えられた藩もあったようです。

【豊臣秀吉の河豚食用禁止令】
「豊臣秀吉の朝鮮出兵の折、下関に参集した兵たちがフグ毒にあたり、落命者が続出した。そこで秀吉はフグの絵を描いた立て札に「この魚食うべからず」と、フグ禁止令を出したという。」
(引用:国立国会図書館 レファレンス事例詳細)

この「ふぐ禁止令」は伊藤博文によって、一部地域(山口県)のみ解禁となり、戦後、条例のもと、他の地域でも解禁されたと言われています。(※諸説あり)

星野リゾート 界 遠州で楽しむ 遠州灘名物の「とらふぐ」

界 遠州では2018年3月16日までの期間、遠州灘名物の「とらふぐ」を存分に楽しめる2つの会席をご用意しております。この時期ならではのお料理をお試しくださいませ。

1. とらふぐを味わいつくす「ふぐづくし会席」

出典:www.hoshinoresort.com

<お品書き>
【 食前 】ふぐひれ酒
【 先付 】ふぐ煮凝り
【 造り 】ふぐの薄造り
【 お椀 】季節のお椀
【 八寸 】季節の八寸の取り合わせ
【 揚物 】ふぐのから揚げ
【 蓋物 】白子茶碗蒸し
【 台物 】ふぐちり鍋
【 食事 】ふぐ雑炊 茶葉を添えて
【 甘味 】本日の甘味
※食材の仕入れ状況により、お品書きが変更となる場合がございます。

■期間:2017年10月1日~2018年3月16日
(2017年12月25日~2018年1月3日、2018年1月25日~3月8日を除く)
■料金:ふぐづくし会席2食付プラン お一人様 39,200円~(税込)

▼ご予約はこちら

ご宿泊の4日前までにお申し込みください。

2. とらふぐと浜名湖名物のうなぎ 両方を楽しめる「ふぐうな会席」

出典:www.hoshinoresort.com

<お品書き>
【 八寸 】季節の八寸の取り合わせ
【 お椀 】季節のお椀
【 造り 】ふぐの薄造り
【 蓋物 】本日の蓋物
【 焼物 】うなぎの共だれ焼き
【 台物 】ふぐちり鍋
【 食事 】ふぐ雑炊
【 甘味 】本日の甘味
※食材の仕入れ状況により、お品書きが変更となる場合がございます。

■期間:2017年10月1日~2018年3月16日
(2017年12月25日~2018年1月3日、2018年1月25日~3月8日を除く)
■料金:ふぐうな会席2食付プラン お一人様 32,700円~(税込)

▼ご予約はこちら

ご宿泊の4日前までにお申し込みください。

いかがでしたか?ふぐに詳しくなってから食べると、さらにおいしく感じるかも。浜松へ訪れる際は、ぜひお試しを!

【参考】
wikipedia|ふぐ料理
浜松情報BOOK
気象庁ホームページ
朝日新聞デジタル 
浜名湖かんざんじ温泉観光協会公式ホームページ

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早稲田大学文化構想学部在学中。無類のアイドル好きでありラーメン好き。基本的に好奇心旺盛。最近ラーメンの食べ過ぎで太ったので本格的に筋トレに励んでいる次第でございます。

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信州で車と酒と旅を愛する道楽者、曲者の集まりであるCLUB Autistaに所属し、旨い酒を嗜み、旨い肴と趣のある器を好む。志賀高原や美ヶ原など、リゾートエリアでドライブするのが楽しみ。冬はスキ...

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