ジビエの真骨頂！一度は食べたい浅草「鷹匠壽」の鴨料理

本物の「鴨」とは

ここ数年でジビエに対するハールが大きく下がったように感じます。

ジビエとは、熊やウサギ、イノシシや鴨のように野生の動物の肉のこと。
自然の中で育ち、山を駆け回っているこれらの動物は筋力が発達しているため低脂質でヘルシー。
鶏肉や豚肉、牛肉など言い換えれば洗練されたような味のにはない野生的な味を楽しめるのがジビエの魅力です。

しかしながら、調理が難しいのもまたジビエの特徴。
野生的な分、狩った後の処理のスピードや血抜き、下ごしらえを間違えると旨味が臭みに変わってしまうのです。

ジビエの中でも、比較的身近に口にできるのが「鴨」料理。
そば屋などでも鴨南蛮はありますし、居酒屋などで鴨焼きなんかもよく見かけますよね。

しかし、これらは加熱処理したり加工処理したりすることで野生味を消しています。
保存期間を長くするために、臭みを消すとともに旨味も損なっている可能性が高いのです。

鷹匠壽 （たかじょうことぶき）

”これが「鴨」だとするのなら、いつも食べている鴨は一体何なのか？”
初めてお店を訪れ、本物の鴨の味を堪能すると誰もがこう思う。

そんなお店が、浅草にある鷹匠壽 （たかじょうことぶき）です。

正真正銘の鴨料理専門店。
新鮮な鴨を、焼き、蒸し、燻し、煮込む。
様々な調理法によって楽しめるお店です。

外観は古い古民家風。
お部屋も畳作りの個室で風情があります。

もちろん予約必至。
今では完全会員制なので初めは常連客に誘ってもらうのがオススメです。

唯一無二の鴨料理

こちらのお店は、前述通り鴨の様々な部位を様々な調理法で提供してくれます。
レア、焼き、蒸し、燻しなど、それぞれの部位にあった技術で調理されるので身をまかせるのみです。

その日仕入れた鴨を最高の調理法で提供してくれるので、どれも優劣つけがたい品々ですが、中でも印象的なのは青首鴨の御狩場焼き。
骨董的価値のある鉄鍋で焼くと、もともと旨味の強い青首鴨が口の中で溶けていくような食感の後、飲み込んだ後も旨味が広がり続けるのです。

ジビエの旨味は癖のある臭みだという考えもありますが、こちらのお店には臭みは一切ありません。
また、ジビエにありがちなかみごたえのある硬い食感ではなく、程よく身がしまったぷるんとした弾力を感じることができます。

もちろんワイルドな風味はありますが、それが旨味とコクに変わって身体中で自然のエネルギーを感じます。
それこそが、本物の鴨の味。

下処理から調理、提供まで全て店主がこだわり抜いて行うことで、唯一無二の鴨料理が存在できるのです。

シーズン関係なし！

こちらのお店では、シーズン関係なく、最高級の鴨料理が食べられるのも魅力です。
ただ、常連客の裏メニューとして人気の「鶏飯」はオフシーズンならではの逸品。

炊き込み御飯と言うよりもチャーハンに近い鶏飯は、香りがしっかりとご飯に移りいくらでも食べられてしまう美味しさです。

お酒のラインナップも充実していますが、ワインの持ち込みも可能とのこと。

ワイルドな鴨肉にどっしりとした赤ワインなんて組み合わせはいかがでしょうか？

皇太子殿下も御用達

実はこのお店、皇太子殿下も御用達という名店なのです。
なんと皇太子殿下が雅子様が初めてデートなさったのが、こちらのお店。

各界の著名人が長く愛し、誰もが「美味しい」と唸ったというジビエの真骨頂がここにはあるのではないでしょうか。

店舗情報

店名：鷹匠壽 （たかじょうことぶき）
TEL：03-3841-4527
住所：東京都台東区雷門2-14-6
営業時間：非公開
定休日：非公開

美食の真骨頂、ここにあり！

いかがでしたか？

名だたる著名人たちを唸らせた至極の鴨料理。
浅草の鷹匠壽 をご紹介しました。
会員制なのでまずは常連客と一緒に！美食の真骨頂を、味わってみてくださいね。