【富山の寒鰤料理・鰤しゃぶ】 富山・氷見で海鮮料理の銘店を厳選

そっと出汁にくぐらせ淡い桜色に染まる寒鰤

冬が旬の寒鰤、刺身をはじめ鰤大根や照り焼きなど料理も多彩にあります。そして寒い季節に旨いのがしゃぶしゃぶ、淡い桜色になったところをポン酢で頂く、なんとも乙な味わいです。

富山市桜町「越中料理 五万石本店」

北陸新幹線の延伸によって各地からのアクセスが良くなった富山県。北陸新幹線の富山駅からほど近くにある「越中料理 五万石本店」は、本場富山の寒鰤を供する銘店です。毎朝富山湾で水揚げされる新鮮な魚介を厳選して仕入れ、熟練の職人技で絶品の料理を造り上げる。こちらでは「越中料理」と名付けられた逸品を賞味できます。

「越中料理 五万石本店」で供する料理は基本4種の会席料理。旬の素材を活かした創作会席料理が並びます。中でも「寒鰤のしゃぶしゃぶ」や「ふぐ会席」は冬季限定の逸品。本場富山で獲れる脂の乗った寒鰤は、この時期が1年で最も旨味が凝縮した極上の味わいです。「越中料理 五万石本店」で最高の寒鰤をどうぞ。

店名：越中料理 五万石本店
住所：富山市桜町1-6-4
TEL：076-441-4649
営業時間：昼 11:00～14:00 夜 16：00～22：00

富山市新富町「割烹小川」

富山駅前の中心部である新富町、ここにある「割烹小川」は富山の本格和食と銘打った店。カウンターから個室・宴会場まで揃えており様々なシーンに対応、落ち着いた和のインテリアが寛ぎの時間を演出します。料理に使われる食材は富山湾で水揚げされた新鮮な魚介を厳選、地元の山の幸と調和させた見目麗しいコースとなっているのです。

「割烹小川」が用意する料理はコースと会席。旬の食材で造られるためメニューは季節によって異なるとのこと。おすすめの「ぶりしゃぶ会席」や「ふぐ会席」「かに会席」は冬限定の味わい。「ぶりしゃぶ会席」はお造りから始まり、焼き物や一寸珍しい「ぬた」なども楽しめる会席で〆は氷見うどんがおすすめ。しっとりとした風情のある空間で、至高の鰤を堪能して頂けます。

店名：割烹小川
住所：富山市新富町2丁目4−7
TEL：076-439-1988
営業時間：昼 11:30～13:30 夜 17：00～22：00

氷見市比美町「ばんや料理 ひみ浜」

水深1000m以上の深度を持つ富山湾において、遠浅の海が広がる氷見漁港。越中式定置網と呼ばれる方法で漁が行われており、この氷見漁港で水揚げされる鰤こそ「氷見の寒鰤」と呼ばれるブランド鰤なのです。この氷見漁港を目の前にする場所に立地する「ばんや料理 ひみ浜」。こちらでは人気の氷見鰤は2ヶ月前から予約を受け付けるとか、本場の寒鰤を味わえます。

「ばんや料理 ひみ浜」で用意する鰤は10kg以上の超大物。大きさで全く別物の味わいといわれる鰤、中でも10kg以上になると浜値もそれなりに。その最高の鰤で頂くしゃぶしゃぶは予約のみで味わえる極上の逸品。しゃぶしゃぶの他には鰤大根や鰤カマ焼きなども揃えており、存分に堪能できます。鰤以外にも氷見漁港で獲れる新鮮な魚介を用意していますので、富山の旬を存分に楽しんで頂けるでしょう。

店名：ばんや料理 ひみ浜
住所：氷見市比美町21-15
TEL：0766-74-7444
営業時間：昼 11:00～14:00 夜 17：00～

氷見市幸町「割烹 秀月」

氷見漁港からも近い氷見市幸町、こちらに富山県から「とやま食の匠」に認定された店「割烹 秀月」があります。一歩店に入るとそこは落ち着いた純和風のインテリア、カウンターや小上がりに加えて座敷も用意しているのです。氷見漁港で水揚げされる新鮮な朝獲れの魚介を使った絶品の海鮮料理と、ブランド牛である氷見牛も合わせて楽しめます。

11月から始まる「寒ぶり会席」は「割烹 秀月」自慢の逸品。脂の乗った最高品質の寒鰤をお造り・焼き物・鰤大根で頂けます。もちろん絶品の鰤しゃぶもあり、氷見の寒鰤を存分に堪能できるでしょう。春は「ほたるいか会席」、夏の「岩がき会席」と何度も訪れたくなる銘店です。

店名：割烹 秀月
住所：氷見市幸町9-78
TEL：0766-74-5941
営業時間：昼 12:00～14:00 夜 17：00～21：00（日・祝は20：00）

高岡市赤祖父「味の館 銀ちろ」

氷見漁港から南へ、高岡市赤祖父に料理処「味の館 銀ちろ」があります。趣のある和モダンのインテリアと、純和風の設えで構成された店内は落ち着きのある空間。老舗旅館のような風情を感じられる部屋で、至高の料理を味わえます。

11月中旬から始まる「氷見の寒ブリ 鰤しゃぶコース」が「味の館 銀ちろ」でおすすめする逸品。漁次第で水揚げが左右される寒鰤は要予約です。コースは前菜から始まり鰤大根やお造り、鰤西京焼きが並び絶品のしゃぶしゃぶが味わえます。本場氷見の寒鰤を余すところなく味わえる銘店、いかがでしょうか。

店名：味の館 銀ちろ
住所：高岡市赤祖父582
TEL：0120-80-2535
営業時間：11:00～21：00

鰤しゃぶをはじめ味わい方も多彩に

極上の寒鰤を絶妙な火加減で味わえる鰤しゃぶ。ご紹介した銘店の多くは寒鰤を存分に味わえるように、刺身や鰤大根・焼き物など多彩なレパートリーを揃えています。今年の冬は本場で寒鰤をどうぞ。

自然人 No.42 2014 秋号 (北陸――人と自然の見聞録)